Arjantin deyince çoğumuzun aklına ilk olarak o muhteşem biftekler geliyor. Ama ülkenin upuzun Atlantik kıyılarına baktığınızda, deniz ürünlerinin de en az et kadar zengin bir çeşitlilik sunduğunu görüyorsunuz. Hani bazıları “Arjantin’de balık yenir mi?” diye soruyor; işte bu soruya en güzel cevabı bizzat gidip tatmak gerek. Soğuk Patagonya sularından çıkan karideslerden, Mar del Plata’nın taptaze levreğine kadar uzanan bir lezzet şöleni var orada. Gelin, bu coğrafyada deniz ürünlerinin en iyi nerede yenildiğini birlikte keşfedelim.
MAR DEL PLATA: ARJANTİN’İN DENİZ ÜRÜNLERİ BAŞKENTİ
Burası Arjantinlilerin yaz tatili deyince ilk aklına gelen yerlerden. Mar del Plata, devasa sahili ve hareketli limanıyla ünlü. Liman bölgesinde sabahın erken saatlerinde balıkçı tekneleri taze avlarıyla geri dönüyor. Hemen yanı başında sıralanan restoranlar, bu tazeliği sofranıza taşıyor. Özellikle “merluza” yani berlam balığı, burada farklı bir lezzete bürünüyor. Izgara, fırın veya buğulama gibi çeşitli pişirme teknikleriyle hazırlanıyor. Bir de “corvina” var ki, levrek familyasından olan bu balık, bölgenin en gözde ürünlerinden. Mar del Plata’da deniz ürünleri denince akla gelen ilk mekanlardan biri, limandaki “El Viejo Marino” adlı restoran. Burası yarım asrı aşkın süredir aynı aile tarafından işletiliyor ve tazelikten ödün vermiyor. Fiyatlar ortalama olarak kişi başı 30-50 dolar arasında değişiyor. Şehir merkezindeki restoranlar daha turistik ve fiyatlar biraz daha yüksek olabiliyor. Yerel halk ise genellikle limanın arkasındaki küçük lokantaları tercih ediyor. Bu lokantalarda balığın yanında gelen patates kızartması ve salata da cabası. Ayrıca, kalamar tava (“calamares a la romana”) da burada mutlaka denenmesi gereken lezzetler arasında.
PUERTO MADRYN: PATAGONYA’NIN LEZZET DURAĞI
Patagonya’nın Atlantik kıyısında yer alan Puerto Madryn, aslında deniz ürünleri denince akla gelen önemli merkezlerden. Burası özellikle karides ve deniz tarağı gibi kabuklu deniz ürünleriyle ünlü. Soğuk ve temiz sular, bu ürünlerin lezzetini katlıyor. Puerto Madryn aynı zamanda Valdes Yarımadası’na açılan kapı; ama yemek için de uğramadan geçmeyin. Şehirdeki “La Cantina” adlı restoran, deniz mahsullü makarnalarıyla meşhur. Burada dev boyutlardaki “langostinos” (Arjantin kırmızı karidesi) ızgarada veya sarımsaklı olarak servis ediliyor. Fiyatlar Mar del Plata’ya benzer şekilde, kişi başı 35-55 dolar aralığında. Puerto Madryn’de bir başka öneri de, liman kenarındaki “Estación 83” adlı mekân. Burası daha modern bir konsepte sahip ama tazelik konusunda iddialı. Özellikle deniz tarağı graten ve ahtapot salatası favoriler arasında. Yemek sonrası sahilde yürüyüş yapıp gün batımını izlemek de ayrı bir keyif.
USHUAIA: DÜNYANIN SONUNDA TAZE DENİZ MAHSULLERİ
Dünyanın en güneydeki şehri Ushuaia, soğuk denizleriyle ünlü. Burada deniz ürünleri denince akla gelen ilk şey, kral yengeci (“centolla”). Bu dev yengeç türü, Ushuaia’nın sembolü haline gelmiş durumda. Arjantin tanıtım web sitesi içerik editörünün araştırmasına göre, Ushuaia’daki “Tía Elvira” restoranı, kral yengeç konusunda uzmanlaşmış en iyi adreslerden biri. Burada yengeci haşlama, ızgara veya graten olarak deneyebilirsiniz. Fiyatlar biraz tuzlu olabiliyor; bir porsiyon kral yengeç yaklaşık 60-80 dolar civarında. Ama bu eşsiz deneyim için değer. Ayrıca Ushuaia’da “merluza negra” (siyah berlam) da oldukça popüler. Bu balık, yağlı ve lezzetli etiyle biliniyor. Genellikle fırında sebzelerle birlikte pişiriliyor. Şehirdeki “Kaupe” restoranı, bu balığı şık sunumuyla öne çıkıyor. Ushuaia’da yemek yedikten sonra Beagle Kanalı’nda tekne turu yapmayı da unutmayın.
BUENOS AİRES: ŞEHİR HAYATINDA DENİZ ESİNTİSİ
Başkent Buenos Aires, denize kıyısı olmasa da iyi deniz ürünü restoranları açısından oldukça zengin. Özellikle Puerto Madero bölgesi, bu konuda öne çıkıyor. Buradaki restoranlar, ülkenin dört bir yanından taze ürünleri getiriyor. “Sagardi” gibi Bask mutfağı ağırlıklı restoranlar, deniz ürünleri konusunda iddialı. Ayrıca “Cabaña Las Lilas” aslında etçi bir restoran olsa da, deniz ürünleri menüsü de oldukça geniş. Buenos Aires’te bir diğer popüler adres ise “La Mar” adlı Peru mutfağı restoranı. Perulu şeflerin ellerinde deniz ürünleri bambaşka bir boyut kazanıyor; ceviche, tiradito gibi lezzetleri mutlaka deneyin. Fiyatlar şehir merkezinde biraz daha yüksek; Puerto Madero’da kişi başı 50-70 doları bulabiliyor. Daha uygun fiyatlı seçenekler için San Telmo veya Palermo’daki küçük aile restoranlarına yönelebilirsiniz. Örneğin, Palermo’daki “El Pobre Luis” adlı mekân, uygun fiyata taze balık sunuyor. Şehirde ayrıca “feria” adı verilen pazarlarda da taze deniz ürünleri bulmak mümkün; ama restoranlar kadar lezzetli olmayabiliyor.
GİZLİ BALIKÇI KASABALARI: SAHİLDE KEŞİF
Buenos Aires’in güney sahili boyunca sıralanan küçük balıkçı kasabaları, deniz ürünleri için biçilmiş kaftan. San Clemente del Tuyú, Santa Teresita, Mar de Ajó gibi yerler, yaz aylarında hareketleniyor. Burada genellikle küçük aile işletmesi lokantalar var. Bu lokantalarda balık çorbası, kalamar dolma gibi ev yapımı lezzetler bulabilirsiniz. Fiyatlar büyük şehirlere göre oldukça uygun; kişi başı 20-30 dolar civarında rahatça doyabilirsiniz. Örneğin, San Clemente’deki “El Pescador” adlı restoran, taze balığın yanı sıra deniz mahsullü paella’sıyla da ünlü. Bu kasabalar aynı zamanda sakin ve huzurlu atmosferiyle romantik bir kaçamak için de ideal. Yemek sonrası sahilde yürümek, martıları izlemek insana iyi geliyor.
Arjantin’de deniz ürünleri denince aslında seçeneklerin ne kadar çeşitli olduğunu görüyoruz. İster büyük şehirlerde şık restoranlarda, ister küçük balıkçı kasabalarında mütevazı lokantalarda bu lezzetleri deneyimlemek mümkün. Önemli olan tazelik ve mevsimine dikkat etmek. Aralık-Şubat ayları yaz mevsimi ve deniz ürünleri bol. Fiyatların yaklaşık olduğunu unutmayın; döviz kurlarına göre değişebiliyor. Şimdiden afiyet olsun!