Buenos Aires’e ilk kez gittiğinizde, şehrin kendine özgü bir ritmi olduğunu hemen fark ediyorsunuz. Ama asıl çarpıcı olan, akşam saatlerinde sokaklara yayılan o eşsiz koku. Izgara et kokusu. Her köşe başında bir parilla, her mahallede nesillerdir hizmet veren bir steakhouse. Arjantinliler için asado sadece bir yemek değil, adeta bir ritüel, bir yaşam biçimi. Peki bu et cennetinde, gerçek bir biftek ziyafeti çekmek için nereye gitmeli? Gelin, porteñoların (Buenos Aires yerlileri) bile sıraya girdiği, en iyi steakhouse’ları birlikte keşfedelim.
PARRILLALARIN BAŞKENTİ: BUENOS AİRES
Buenos Aires’te bir steakhouse’a girdiğinizde, ilk göze çarpan şey genellikle devasa bir ızgara ve etlerle dolu bir vitrindir. Burası, etin adeta bir sanat eserine dönüştüğü mekanlar. Şehirde yüzlerce parilla var, her birinin kendine özgü bir tarzı ve uzmanlığı. Kimi geleneksel yöntemlerle kömür ateşinde pişiriyor eti, kimi daha modern dokunuşlarla sunuyor. Ama ortak noktaları, kullandıkları etin kalitesi. Arjantin’de sığır eti denince akla gelen ilk isim, hiç şüphesiz, ülkenin uçsuz bucaksız pampalarında yetişen hayvanlar. Otlaklarda beslenen bu hayvanların eti, dünyaca ünlü lezzetini işte bu doğal beslenmeye borçlu.
DON JULIO: PALERMO’DA BİR EFSANE
Palermo’nun kalbinde, mütevazı bir köşede bulunan Don Julio, artık sadece bir restoran değil, adeta bir kurum. Sahibi Pablo Rivero, işini o kadar tutkuyla yapıyor ki, misafirlerine bizzat etleri tanıtıyor, pişirme yöntemlerini anlatıyor. Don Julio, sadece lezzetiyle değil, aynı zamanda şarap mahzeniyle de ünlü. Yıllardır biriktirdiği binlerce şişe Arjantin şarabı, yemeğe ayrı bir boyut katıyor. Burada mutlaka denemeniz gereken şey, klasik bir “ojo de bife” (bonfile) veya “entraña” (işkembe). Izgara sebzeleri ve ev yapımı sosları da cabası. Rezervasyon yaptırmadan gitmeyin, çünkü yer bulmak neredeyse imkansız. Fiyatlar, kaliteye göre ortalama bir steakhouse’un biraz üzerinde, ama kesinlikle hakkını veriyor.
LA CABRERA: GELENEKSEL LEZZETİN ADRESİ
Palermo Soho’nun hareketli sokaklarından birinde bulunan La Cabrera, özellikle sunduğu mezeler ve garnitürlerle ünlü. Eti sipariş ettiğinizde, önünüze gelen küçük tabaklarla dolu servis adeta göz kamaştırıyor. Balkabağı püresi, karamelize soğan, patates kızartması ve daha bir sürü lezzet… La Cabrera’da etin yanında gelen bu zengin garnitür çeşitliliği, onu diğer parillalardan ayıran en önemli özellik. “Bife de chorizo” (kontrfile) veya “lomo” (bonfile) burada mutlaka denenmeli. Mekan oldukça popüler, bu yüzden akşam yemeği için erken gitmek veya rezervasyon yaptırmak şart. Fiyatlar Don Julio’ya benzer seviyelerde, yani ortalama 30-50 dolar arası kişi başı.
EL POBRE LUİS: YEREL HALKIN TERCİHİ
Las Cañitas bölgesinde, şehrin biraz dışında kalan El Pobre Luis, daha sade ve samimi bir atmosfer sunuyor. Burası, turistlerden çok yerel halkın uğrak yeri. Dekorasyonu gösterişli değil, ama etin lezzeti tartışılmaz. El Pobre Luis’in en büyük artısı, fiyat-performans oranının yüksek olması. Burada daha uygun fiyatlarla, aynı kalitede et yiyebilirsiniz. Özellikle “vacio” (bonfile) ve “tira de asado” (kemikli dana kaburga) tavsiye edilir. Sessiz bir akşam yemeği, yerel halkla iç içe olmak isteyenler için ideal. Rezervasyon genelde gerekmiyor, ama hafta sonları yoğun olabiliyor.
CABAÑA LAS LİLAS: PUERTO MADERO’DA LÜKS BİR DENEYİM
Puerto Madero’nun modern binaları arasında, şık bir mekanda yemek yemek isterseniz, Cabaña Las Lilas tam size göre. Burası, Buenos Aires’in en prestijli steakhouse’larından biri. Liman kenarındaki konumu, şık dekorasyonu ve kusursuz servisiyle Las Lilas, özel günler için biçilmiş kaftan. Etlerin kalitesi tartışılmaz, ama fiyatlar da ona göre. Kişi başı 50-70 doları bulabilir. “Bife de lomo” ve deniz ürünleri de menüde öne çıkanlar arasında. Özellikle iş yemekleri veya romantik bir akşam yemeği için tercih ediliyor. Rezervasyon şart ve kıyafete dikkat etmekte fayda var.
LA BRIGADA: SAN TELMO’NUN TARİHİ DOKUSUNDA BİR PARİLLA
San Telmo’nun arnavut kaldırımlı sokaklarında, tarihi bir binada yer alan La Brigada, duvarlarındaki futbol formaları ve eski fotoğraflarla adeta bir müzeyi andırıyor. Burası, geleneksel Arjantin kültürünü yaşatan, samimi bir mekan. La Brigada’nın en ünlü yemeği, “bife de chorizo”nun özel bir sunumu olan ve bıçakla bile kesilebilen yumuşaklıktaki “bife de chorizo a la cuchillo”. Et o kadar yumuşak ki, bıçağa bile gerek kalmıyor. Fiyatlar orta seviyede, atmosfer ise paha biçilmez. San Telmo’da bir akşam geçirip, tango dinledikten sonra burada yemek yemek, Buenos Aires deneyimini tamamlayan unsurlardan.
PARRİLLA PEÑA: KÜLTÜR VE LEZZET BİR ARADA
Palermo Hollywood’da, biraz daha mütevazı bir seçenek arayanlar için Parilla Peña, doğru adres. Burası daha çok bir mahalle lokantası havasında. Ama etin lezzeti, gösterişli mekanları aratmıyor. Parilla Peña’nın en büyük özelliği, canlı tango gösterileriyle ünlü olması. Haftanın belirli günlerinde, yemek yerken tango şovu izleme şansınız var. Bu da yemeğe ayrı bir keyif katıyor. Fiyatlar oldukça uygun, kişi başı 20-30 dolar civarında. Yerel halkın da sıkça uğradığı bu mekan, hem karnınızı doyurmak hem de Arjantin kültürünü yaşamak için harika bir seçenek.
ARKADAŞLARLA PAYLAŞMANIN ADRESİ: LO DE JESÚS
Şehrin biraz dışında, Belgrano semtinde bulunan Lo de Jesús, özellikle kalabalık gruplar için ideal. Devasa porsiyonları ve geniş bahçesiyle ünlü. Lo de Jesús’te “parrillada” (karışık ızgara tabağı) sipariş ederseniz, önünüze gelen devasa tabakta her çeşit etten bol miktarda buluyorsunuz. Bu, özellikle farklı lezzetleri tatmak isteyenler için harika bir fırsat. Fiyatlar oldukça makul, ortam ise oldukça samimi. Hafta sonları ailelerle dolu oluyor, ama yer bulmak genelde sorun değil.
ŞARAP VE ET UYUMUNUN USTALARI: FOGÓN ASADO
Palermo’da modern bir mekan olan Fogón Asado, ismini geleneksel bir pişirme yönteminden alıyor. Burada etler, kömür ateşinde değil, odun ateşinde, yavaş yavaş pişiyor. Fogón Asado’nun sunduğu tadım menüsü, Arjantin mutfağını keşfetmek için harika bir fırsat. Birkaç çeşit et, meze ve tatlıdan oluşan bu menü, aynı zamanda şarap eşleştirmeleriyle de sunuluyor. Fiyatlar biraz daha yüksek, ama deneyim buna değer. Rezervasyon şart, özellikle akşam seansları için.
HANGİSİNİ SEÇMELİ?
Buenos Aires’te steakhouse seçimi tamamen ne aradığınıza bağlı. Gösterişli bir akşam yemeği, mükemmel servis ve liman manzarası için Las Lilas. Geleneksel, tarihi bir ortam ve unutulmaz bir et deneyimi için Don Julio veya La Brigada. Bol çeşit, mezeler ve hareketli bir atmosfer için La Cabrera. Yerel halkla iç içe, uygun fiyatlı bir akşam yemeği için El Pobre Luis veya Parilla Peña. Arjantin.com portalı içerik ekibinin derlediği verilere göre, yabancı turistler arasında en popüler restoran Don Julio, onu La Cabrera ve Las Lilas takip ediyor. Hangisini seçerseniz seçin, iyi bir et yemeğinin ve kaliteli bir Arjantin şarabının keyfini çıkaracağınızdan emin olabilirsiniz. Sadece aç gelin, çünkü porsiyonlar gerçekten büyük. Afiyet olsun!